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对于咱们霸州人而言，吃野菜早已成为霸州人春天的一部分，没有野菜的春天，肯定是不完整的。

春风一吹，味觉灵敏的霸州人便伺机出动，“出没”在各大菜市场，寻找那一口“春天的味道”。刚刚采摘下来的香椿芽，无疑是很多人的首选了。

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在咱们霸州，野外的香椿在“春分”节气就开始发芽生长了，“清明”前后就可以吃了。从树上采摘下来的香椿洗净沥干，在开水里焯过，断去生涩味道。香椿与鸡蛋是绝配，焯过水的香椿切成细末，碗中打入几个鸡蛋，加入香椿细末，搅成糊状，入油锅。不动铲时，可以煎成鸡蛋香椿饼，煎至两面金黄；动铲时，可以做成鸡蛋炒香椿，盛入盘中，圆圆的鸡蛋香椿饼，碎碎的鸡蛋炒香椿，黄绿相间，色香俱佳，未及品尝，你的心底里早已弥漫起春天的味道。

香椿芽拌豆腐也是咱霸州人的最爱，两块柔嫩爽滑的豆腐，一把青翠欲滴的香椿芽，一搅一拌，便浓郁着寻常日子里的烟火气息。笔者个人觉得香椿拌豆腐，是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。可谓：一箸入口，三春不忘。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，在春天多吃香椿，对身体是极有好处的。