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最常见的两种莲藕，红花藕和白花藕；两者不仅名字有区别，烹饪方式和口感也大有不同；
1、产地，外形不同
红花藕，又称七孔藕；一般主要生长在湖泊，池塘等等；甚至有一部分还是野生自然生长；红花藕一般其外皮通常为黄褐色，带有较多的深色斑点，体型通常比较短粗；
而白花藕，又称九孔藕；主要生长在田间地头，所以有的地方方言还叫“田藕，家藕”；白花藕其外皮通常为银白色，体型通常比较光滑细长。
2、淀粉含量不同
红花藕还有一个别称叫“粉藕”，因为其淀粉含量要远高于白花藕，并且红花藕生藕吃起来味道有些苦涩，水分含量少，所以口感一般都比较粉糯不脆，尤其煮熟之后吃起来口感软糯。
而对比下白花藕淀粉含量就要低很多，水分含量高；生藕吃起来脆嫩香甜。即使再炖煮也没有红花藕那般软糯。
